Aligot traditionnel
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Ingrédients: pour 4 personnes
1 kg de
pommes de terre (type bintje ou monalisa)
500 g
de tome fraîche de l’Aubrac
25 cl
de crème épaisse
4
gousses d’ail rose
20 g de
beurre
Gros
sel
Poivre
blanc
Coupez la tome en fines lamelles, réservez.
Pelez les pommes de terre et l’ail.
Mettez-les dans un faitout, recouvrez d’eau froide et jetez une cuillerée à soupe de gros sel.
Portez à ébullition, puis comptez environ 20 min de cuisson.
Dans une autre marmite, mettez doucement à chauffer la crème et le beurre.
Passez les pommes de terre et l’ail au moulin à légumes, au-dessus de cette marmite.
Mélangez bien cette purée épaisse puis poivrez.
Toujours sur feu très doux, incorporez la tome à la purée.
Remuez dans le sens des aiguilles d’une montre en soulevant légèrement (il est important de remuer dans le même sens).
La tome doit fondre petit à petit et se mettre à filer.
Une fois la tome complètement fondue, étirez et faites filer l’aligot encore et encore.
Servez aussitôt.